大多数人都会认为，饮食油腻就是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元凶，于是越来越多的人跟肉类彻底决裂，把素食视为一种健康的生活方式。不过，你要知道，错误的素食也会吃出“三高”……

目前，我国素食者大约有5000万人，主要分两种，一种是全素食，即完全不吃动物蛋白；一种是半素食，即不吃肉，但吃鸡蛋和牛奶。然而，无论是哪种素食人群，每年都有不少的高脂血病患者被确诊。

很多人鱼肉蛋奶一口都不吃，只靠淀粉（糖）、油、盐、糖来弥补，再加上精白主食吃得多，久而久之，原本健康的饮食摇身一变成了“三高”菜肴。

而且脂肪并不是只存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等素食中也含有较高的植物脂肪。

所以，只在食材上选择吃素食，而不注重搭配，对于防治“三高”的意义并不大。

在一定程度上讲，素食的确有益健康，但想真正受益于素食，则需要我们有一定膳食搭配知识储备。从这个角度来讲，素食是一种比较“高级”的吃法。

那么，最佳的吃素方式有哪些呢？

1、坚持少油、少盐、少糖的饮食原则不动摇，菜肴是否清淡健康，烹饪方法是关键。

油每天摄入量为25-30克，盐每天摄入量为5克，糖每天摄入量在20克以内。

2、要摄入足够的蛋白质。

在吃素的同时要摄入更多的黄豆、豆腐、豆干等豆制品，以及各种谷物杂粮，这样才能提高蛋白质的吸收率。

3、蔬菜要吃够、水果要适量。

每天吃1斤左右的新鲜蔬菜，而且要多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等。

水果有助于保证维生素和微量元素的摄入，但要注意糖分问题，一般来说，每日摄入量在200～300克就够了。

4、适量吃点坚果。

坚果能降低心血管发病风险，核桃、杏仁、开心果、花生等坚果富含膳食纤维和多不饱和脂肪酸，还能改善血脂。

不过坚果能量高，建议三高病人每天吃一把（带壳的量）。