很多店家因怕客人吃素菜后容易饿，就在煮菜时多加油。其实吃素后会容易饿的原因，并不是素菜品质不好，而是素菜不会增加肠胃负担，消化非常快。它不像一般肉类，进入体内，至少要经过四至六个小时（如果是油炒或油炸，甚至要十个小时以上），才会通过胃，而到达小肠，让身体处于长时间的劳累。

也因此大部分的年轻人或中年企业家的消化系统都不好。归究起来有两个原因：第一他们吃进不易消化的食物；第二他们太少吃主食，也就是说，太少摄取糙米、小米、红米、地瓜等五榖类的食物。

如果你吃素菜后，经过两三个小时就通过胃，经过小肠。这表示你身体对这些食物的吸收、排泄、消化都非常顺畅，才会很快就有饱足感，而且很快又有饥饿感，这是你的身体不因摄入的食物而成负担。

为了让顾客不容易感到饥饿，便用了很多含油脂的食物，用油热炒，素菜经高温热炒容易产生致癌物。不管植物油或动物油，它们都会导致人体内坏的胆固醇（LDL）增加，及消化系统负担，这时不但血脂肪和胆固醇会增加，三酸甘油脂也会提高。

所以素食第一个错误就是用油太多，经常用油热炒。素菜应该用水煮、清蒸、或川烫、慢炖，才能保存食物的营养。

白米的保护层（外面的米糠及里面的胚芽）被破坏，所以它的营养逐渐被氧化。白米失去了保护层，就没有屏障保护，没足够的营养。

吃糙米刚开始不太习惯，可把糙米跟白米一半一半混合，再加点红豆、黄豆、枸杞，或红枣、莲子、薏仁一起煮，相信你的家人会特别喜欢。

蛋白质的基本结构是氨基酸，而人体所需要的氨有廿二种，其中有八种被称为“必须氨基酸”是人体无法自行制造的，必须靠摄取食物才能供给。如果蛋白质不足，身体的指甲、头发、五脏六腑等器官当然没法修复。

可是，一旦我们摄取的蛋白质超过身体所需的两倍以上时，它不但对身体没帮助，反而造成伤害，而且很容易导致细胞的癌化。

素食者平常大量食用豆类制品，蛋白质摄取已偏高。加以我们又常爱吃大量的豆类再制品，这实在不妥，最好是黄豆、白扁豆、红豆、绿豆、黑豆……都要食用，这样营养才均衡。

蛋白质在整个营养摄取中所占的比例应该是多少呢？大概是10%～15%左右。油脂应保持在10%。

要尽可能从食物中摄取，譬如坚果类就含有非常好和丰富的亚麻油酸等非饱和脂肪酸，它不但不会制造坏的胆固醇，还会降低体内坏胆固醇，提高好胆固醇的含量，对身体大有帮助。

一般餐厅的口味太重，尤其是糖和盐。多糖影响身体代谢，增加胰脏负担。血中的胆固醇增加，血浓度也会增加。糖非常可怕，所以有人说它是人体杀手之一也不为过。

另外，素菜的味道太重，使我们忽略了食物的原味。其实应该推广原味食物，也就是不要在食物里额外加盐，如果一定要加，也是少量就好，至于汤可用昆布来熬汤。如果非加重味道不可，我个人建议用粗盐。但一定要记住，加少量。

当我们喝的水是所谓的“纯净水”时，我们喝进去的只有水，什么都没有。

喝正确的水；喝对的水比喝水还重要。每天要喝3000cc以上的水。早上起床的那杯1260cc的好水，逐口慢慢喝下去。如此经过一段时间（约一周），你不仅身体健康，个性也会变得不缓不急，性情变得非常温和，不会急躁。而且看人愈看愈顺眼。

“一方水土，养一方人”。你在这个地方生存发展，这个地方所生产出来的植物、生物，就是我们养生的最好食物。

像马铃薯，北方的人就很适合吃；地瓜则适合每个地区。再如糙米，不管长江以南以北都很适合吃。而燕麦、荞麦就比较冷的地方较适合吃。

才开始吃素的一些朋友，在头几个星期总会感觉饿，还会感觉吃素没劲，特别是素食第一周，非常具有挑战性，明明吃的很多，却饿得很快，感觉自己肚子里没有油水。

没有吃肉心里还会发燥，感觉身体发软心发慌，这时你就会怀疑吃素是不是会让身体营养不良，其实，这些都是开始吃素时的正常反应。不用担心，许多一开始吃素的人都会有这种情况。

感觉吃素没劲是身体没有摄入肉食中荷尔蒙的缘故，感觉饿则是消化系统必要的调整过程，这是很自然的现象。

以前我们的肠胃在做苦工，天天都在费劲地、超负荷地消化肉食，现在突然不要它做苦工了，要它正常地工作时，它还不能马上适应，还在拼命地干活，使用消耗肉食的力量来消化素食。

素食是特别容易被消化吸收的，一个多小时就消化完了，消化完了胃还在拼命干活，还不知道停，所以，刚开始吃素的人容易感觉饿。

我们的肠胃需要花一些时间来适应这种调整，通常这个调整过程不会持续很久，最多一个月。有胃病的人调整时间则会相对较长，不要吝啬这段时间，要知道你的病是花许多年时间才形成的。

刚开始素食时，每餐尽量吃饱，多吃面筋、大豆蛋白食品、豆类炖汤等食品，用素鸡、素鸭等仿荤食品代替肉类，开始的时候不要完全用蔬菜代替肉类，不要光吃叶子菜，食物要多样化，多吃慥米全麦面。

随身带上混合坚果(瓜子仁、生花生米、核桃或腰果)，饿了就吃一把，补充蛋白质。

你还需要做一些精神上的调整，克服不吃肉就不营养的偏见，丢掉没有肉就吃不下饭的想法。

吃素一个月以后，你的肠胃功能和消化系统基本已经适应了素食，这时你应该学会素食的营养搭配，素食并非就是青菜豆腐那么简单，但也不必要很伤脑筋地小心选择。